Родился в д. Нижняя Вабля Конышёвского р-на Курской области.
Окончил Курское художественно-графическое училище (1958), архитектурный факультет Харьковского инженерно-строительного института (1968).
Работал учителем черчения и рисования в средних школах г. Магнитогорска (1958) и с. Глазово Конышёвского р-на Курской области (1962-1963).
Руководитель группы архитекторов, старший специалист института "Курскгражданпроект" (1968-1979).
Главный инженер Областного отдела по делам строительства и архитектуры Курска (1979-1989).
Главный специалист-архитектор Бюро вневедомственной экспертизы проектов и смет г. Курска (с 1989).
Осуществлённые проекты:
• 9-этажный жилой дом № 31- 37 по ул. Ленина с магазином "Мелодия" (в соавторстве с архитектором Лезиным А. И., 1968 - 1969);
• 9-этажный жилой дом № 84 по ул. Димитрова с магазином "Булочная" (в соавторстве с архитектором Лезиным А. И., 1969);
• 9-этажный жилой дом с магазином "Булочная" в 14 микрорайоне Юго-Западного р-на (в соавторстве с архитектором М. Л. Теплицким, 1972);
• 9/12-этажный жилой дом на ул. Рышковской, 5/6-этажный в 3-м микрорайоне жилого р-на "Ламоново" (в соавторстве с М. Л. Теплицким, 1970-е);
• планировка и рабочее проектирование блока 9-этажных жилых домов с кафе "Пингвин", магазинами "Подарки", "Продукты" и др. в квартале по ул. Ленина - Весёлой - М. Горького (в соавторстве с М. Л. Теплицким, 1975 - 1977);
• 9-этажный жилой дом с магазином "Прод- и Промтовары" на ул. Союзной (1977); ресторан "Околица" на ул. Союзной (1978) и др.
Н.И. Зубов — автор спортзала в санатории "Марьино" Рыльского р-на (1977) и др. объекты гражданского назначения, участие в проектах планировки и застройки жилых кварталов Курска.
Неоднократно принимал участие во Всероссийских, областных и др. конкурсах архитекторов.
Участвовал в выставках художественных работ (масло, акварель, графика) в Курском отделении Союза архитекторов.
Е. В. Холодова.